Когда хочется действительно хорошего и качественного кофе, но возиться с турками и учиться искусству бариста — нет, самое время купить автоматическую кофемашину. Говорят, это устройство все делает за нас. Как на самом деле работает автоматическая кофемашина и как ее выбрать — в этом гайде.
Почему не кофеварка? Только кофемашина сможет приготовить напиток при минимальном вашем участии. Продвинутые кофемашины способны полностью в автоматическом режиме приготовить сложные молочные напитки с выбранными вами температурой и объемом — нужно только налить воды и молока, засыпать зерновой кофе и выбрать необходимую программу.
Широкие возможности в приготовлении кофейных напитков обуславливают сложное техническое устройство автоматической кофемашины и наличие множества характеристик, влияющих на различные аспекты приготовления кофе. Разберемся, на что стоит обратить внимание при выборе кофемашины.
Устройство автоматической кофемашины
С точки зрения пользователя устройство автоматической кофемашины довольно простое: нужно лишь засыпать зерно в специальный отсек, настроить желаемый помол, наполнить емкость с водой, выбрать тип напитка на панели управления и подставить чашку под диспенсер. Кофемашина сама смолет кофейное зерно, сформирует плотную кофейную «таблетку» в заварочном блоке и с помощью помпы пропустит через нее воду под давлением, а затем сбросит кофейную таблетку в емкость для отработанного кофе. Таков основной принцип работы кофемашины. При наличии автоматического капучинатора устройство также может подогреть и вспенить молоко для вашего напитка.
Характеристики кофемашин
Капучинатор
Капучинатор — устройство для нагрева молока и взбивания молочной пенки, используемой в молочных кофейных напитках, таких как капучино, латте, маккиато и т. д. Капучинатор в кофемашине может быть ручным или автоматическим.
Ручной капучинатор представляет собой трубку, через которую подается горячий пар под давлением. Чтобы взбить молоко с помощью такого капучинатора, необходимо опустить паровую трубку в емкость с молоком и самостоятельно контролировать процесс нагрева и образования молочной пены.
Кофемашины с ручным капучинатором значительно дешевле, но приготовление пенки с его помощью требует определенной сноровки и опыта, а также занимает некоторое время.
Автоматический капучинатор позволяет приготовить пенку буквально нажатием кнопки. Недостаток у автоматического капучинатора (кроме высокой цены) один — после использования его требуется промывать. Если этого вовремя не сделать, подкисшие остатки молока непоправимо испортят вкус напитка при последующих приготовлениях.
Автоматические капучинаторы могут брать молоко из встроенной емкости для молока или внешней емкости.
Оба варианта имеют свои преимущества и недостатки. Встроенная емкость не портит внешний вид машины, и ее не получится случайно опрокинуть. Такой вариант может быть хорош для офисов и общественных помещений. При использовании внешней емкости упрощается мойка капучинатора, а заборную трубочку можно опускать прямо в пакет молока, доставая его из холодильника непосредственно перед приготовлением — кофемашина сама возьмет необходимое количество. В домашних условиях этот вариант может оказаться более практичным.
Используемый кофе и помол
Все автоматические кофемашины имеют встроенную кофемолку и могут использовать зерновой кофе. Этим кофемашины выгодно отличаются от кофеварок — свежесмолотое зерно имеет гораздо более интенсивный аромат.
Но имейте в виду, что не все кофемашины могут использовать уже молотый кофе. Засыпать в кофемолку для зерна молотый кофе нельзя — он засорит жернова, потребуется разборка и чистка кофемолки. Если вы хотите иметь возможность использовать и зерновой, и молотый кофе, обратите внимание, чтобы модель поддерживала оба вида — обычно у такой кофемашины есть отдельный лоток для молотого кофе.
Продвинутые модели могут иметь даже несколько бункеров для разного зерна. Например, один резервуар можно использовать для зерна темной обжарки под молочные напитки, второй — для зерна более светлой обжарки под приготовление «черного кофе» с ярким вкусом. Однако стоит учесть, что часть молотого зерна может оставаться в канале кофемашины, поэтому для полного перехода от одного зерна к другому необходимо провести промежуточный цикл приготовления.
Для более тонкой настройки кофемашины под различное зерно обратите внимание на регулировку степени помола.
Помол зерен влияет на экстракцию — извлечение из кофе растворимых веществ, определяющих вкусоароматические свойства напитка. Чем грубее помол, тем медленнее происходит экстракция. Недоэкстрагированный кофе будет иметь незрелый вкус с выраженной кислотностью, а «переэкстракт» характеризуется более горьким вкусом и повышенным содержанием кофеина.
Также регулировка помола необходима при использовании зерна разной степени обжарки. Более светлое зерно экстрагируется дольше, а значит, требует более мелкого помола. Зерно темной обжарки — наоборот. Однако гнаться за количеством степеней не стоит. При изначально правильной регулировке кофемолки 3-5 степеней помола в большинстве случаев будет вполне достаточно.
Функционал в приготовлении напитков
Контроль крепости кофе в разных машинах реализуется по-разному, и вкус «крепкого» и «мягкого» кофе на разных машинах может отличаться. Канонически «правильным» считается способ контроля крепости с помощью регулировки дозы молотого кофе при постоянной температуре и времени экстракции. Этот способ удорожает машину, поскольку для этого требуется регулируемый дозатор кофе.
Контроль крепости при помощи изменения температуры или времени приготовления реализуется проще, но приводит к изменению вкуса напитка.
Как правило, под "крепостью" кофе понимается интенсивность его вкуса. Содержание кофеина от увеличения количества сухого зерна тоже возрастает, но является побочным фактором. Также не стоит путать крепость кофе с горечью. Горечь, кислотность и сладость относятся к вкусовому профилю напитка и регулируются помолом зерна, температурой и объемом воды.
Регулировка температуры может понадобиться для полного раскрытия вкуса различных видов зерна. Так, для приготовления кофе средней обжарки рекомендуют использовать воду температурой 91–93 °С, для светлой обжарки нужна температура выше — 93–95 °С, для темной — 88–91 °С. Также регулировка температуры позволит настроить напиток в соответствии с личными предпочтениями. Стоит учитывать, что в большинстве устройств температура регулируется не градусами, а по условной шкале.
Если вы предпочитаете горячий кофе, обратите внимание на наличие плиты автоподогрева и функции подогрева чашек — использование теплой посуды сократит теплопотери. Однако имейте в виду, что платформе для подогрева чашек понадобится некоторое время после включения, чтобы нагреться.
Также на вкус кофе может повлиять предварительное смачивание — кофемашина с такой функцией смочит молотое зерно на несколько секунд, прежде чем начать пролив воды и экстракцию. В ходе этого процесса из зерна высвобождается углекислый газ, что особенно актуально для зерна свежей обжарки. В некоторых моделях длительность предсмачивания можно настраивать вручную. Также во многих моделях эта функция называется «Аромат» — предсмачивание действительно влияет на раскрытие аромата напитка.
Регулировка объема напитка также упростит пользование устройством для любителей нестандартных объемов. Если объем напитка не настраивается, то, например, для больших чашек придется запускать стандартную программу приготовления дважды.
Управление
При наличии большого количества функций и широкого спектра настроек крайне важно удобное управление. Наличие дисплея на устройстве делает его намного информативнее, а ставший привычным сенсорный тип управления значительно упростит настройку кофемашины. Это будет особенно актуально в кофемашинах, где напитки можно запрограммировать самостоятельно, создавая новые рецепты.
Управление со смартфона также призвано упростить взаимодействие с кофемашиной. Типы подключения и возможности такого взаимодействия необходимо уточнять в характеристиках конкретной модели.
Также среди дополнительных функций стоит обратить внимание на функцию автоотключения, чтобы не переживать, если в спешке забыли выключить электроприбор. Однако если вы готовите кофе только для себя, лучше выключать устройство сразу после приготовления кофе: так вы сбережете ресурс нагревательного элемента, предотвратите образование излишней накипи, а также сэкономите на электроэнергии.
Кстати, некоторые модели имеют режим энергосбережения, благодаря которому через некоторое время простоя устройство отключает нагрев воды и переходит в «режим ожидания».
Также при выборе кофемашины вы можете учитывать вариации приготовления напитков. Однако если любимого напитка нет в списке, не стоит сразу отметать модель. По сути, молочные напитки отличаются пропорциями кофе, молока и молочной пены, так что если в выбранной модели эти параметры настраиваемые, то вы сможете воссоздать рецепт любимого напитка.
Конструктивные и технические особенности
Объем в характеристиках устройства, как правило, отражает емкость резервуара для воды. Нужно учитывать, что часть воды впитает в себя смолотое зерно, а еще часть уйдет на промывку внутренних элементов, поэтому выход готового кофе будет значительно меньше изначально залитого объема воды.
Этот параметр, как и объем емкости для молока, и объем контейнера для зерен, важен скорее для офисов и кафе: чем больше вместимость, тем реже придется досыпать/заливать. В домашних условиях гнаться за большими объемами смысла немного, тем более что объемные кофемашины и стоят дороже. Лучше всегда использовать свежую воду, а основной запас зерна хранить в емкости без доступа воздуха.
Также при интенсивном использовании устройства стоит обратить внимание на возможность одновременного приготовления двух чашек. И здесь есть небольшой нюанс: в некоторых устройствах предусмотрен двойной диспенсер для черного кофе, но лишь одно выходное отверстие для молока, поэтому молочные напитки придется все же готовить по очереди.
Среди типов нагревателя выделяют два основных. Бойлер нагревает весь объем воды одновременно, а в термоблоке вода нагревается во время прохождения через его теплообменник. Считается, что бойлер дольше нагревается и обеспечивает более стабильную температуру, а термоблок за счет небольшого объема быстрее выходит на рабочую температуру, но при этом менее термостабилен.
На практике же эти два типа нагревателей нередко комбинируются: термоблок используется для варки кофе, а бойлер небольшого объема — для выработки пара в капучинатор.
Давление помпы важно для приготовления эспрессо. При правильной варке этого напитка в заварочном блоке должно быть давление 8-9 бар, для этого давление самой помпы должно быть около 15 бар. Если давление помпы будет ниже, вкус эспрессо может оказаться далеким от идеала.
Варианты выбора
Если вы присматриваете модель для дома, вам не нужны большие объемы и важен только основной функционал, вам могут подойти недорогие модели.
Если вы хотите получать молочные кофейные напитки нажатием одной кнопки, то присмотритесь к моделям с автоматическим капучинатором.
Ищете устройство для офиса? Тогда выбирайте из моделей с объемным резервуаром.
Если хотите настроить напиток максимально под ваши параметры, тогда вам понадобятся функции контроля крепости, регулировки объема и температуры.
Если кофемашина — ваш очередной гаджет, то выбирайте модели с привычными дисплеем и сенсорным управлением.
Почему не кофеварка? Только кофемашина сможет приготовить напиток при минимальном вашем участии. Продвинутые кофемашины способны полностью в автоматическом режиме приготовить сложные молочные напитки с выбранными вами температурой и объемом — нужно только налить воды и молока, засыпать зерновой кофе и выбрать необходимую программу.
Широкие возможности в приготовлении кофейных напитков обуславливают сложное техническое устройство автоматической кофемашины и наличие множества характеристик, влияющих на различные аспекты приготовления кофе. Разберемся, на что стоит обратить внимание при выборе кофемашины.
Устройство автоматической кофемашины
С точки зрения пользователя устройство автоматической кофемашины довольно простое: нужно лишь засыпать зерно в специальный отсек, настроить желаемый помол, наполнить емкость с водой, выбрать тип напитка на панели управления и подставить чашку под диспенсер. Кофемашина сама смолет кофейное зерно, сформирует плотную кофейную «таблетку» в заварочном блоке и с помощью помпы пропустит через нее воду под давлением, а затем сбросит кофейную таблетку в емкость для отработанного кофе. Таков основной принцип работы кофемашины. При наличии автоматического капучинатора устройство также может подогреть и вспенить молоко для вашего напитка.
Характеристики кофемашин
Капучинатор
Капучинатор — устройство для нагрева молока и взбивания молочной пенки, используемой в молочных кофейных напитках, таких как капучино, латте, маккиато и т. д. Капучинатор в кофемашине может быть ручным или автоматическим.
Ручной капучинатор представляет собой трубку, через которую подается горячий пар под давлением. Чтобы взбить молоко с помощью такого капучинатора, необходимо опустить паровую трубку в емкость с молоком и самостоятельно контролировать процесс нагрева и образования молочной пены.
Кофемашины с ручным капучинатором значительно дешевле, но приготовление пенки с его помощью требует определенной сноровки и опыта, а также занимает некоторое время.
Автоматический капучинатор позволяет приготовить пенку буквально нажатием кнопки. Недостаток у автоматического капучинатора (кроме высокой цены) один — после использования его требуется промывать. Если этого вовремя не сделать, подкисшие остатки молока непоправимо испортят вкус напитка при последующих приготовлениях.
Автоматические капучинаторы могут брать молоко из встроенной емкости для молока или внешней емкости.
Оба варианта имеют свои преимущества и недостатки. Встроенная емкость не портит внешний вид машины, и ее не получится случайно опрокинуть. Такой вариант может быть хорош для офисов и общественных помещений. При использовании внешней емкости упрощается мойка капучинатора, а заборную трубочку можно опускать прямо в пакет молока, доставая его из холодильника непосредственно перед приготовлением — кофемашина сама возьмет необходимое количество. В домашних условиях этот вариант может оказаться более практичным.
Используемый кофе и помол
Все автоматические кофемашины имеют встроенную кофемолку и могут использовать зерновой кофе. Этим кофемашины выгодно отличаются от кофеварок — свежесмолотое зерно имеет гораздо более интенсивный аромат.
Но имейте в виду, что не все кофемашины могут использовать уже молотый кофе. Засыпать в кофемолку для зерна молотый кофе нельзя — он засорит жернова, потребуется разборка и чистка кофемолки. Если вы хотите иметь возможность использовать и зерновой, и молотый кофе, обратите внимание, чтобы модель поддерживала оба вида — обычно у такой кофемашины есть отдельный лоток для молотого кофе.
Продвинутые модели могут иметь даже несколько бункеров для разного зерна. Например, один резервуар можно использовать для зерна темной обжарки под молочные напитки, второй — для зерна более светлой обжарки под приготовление «черного кофе» с ярким вкусом. Однако стоит учесть, что часть молотого зерна может оставаться в канале кофемашины, поэтому для полного перехода от одного зерна к другому необходимо провести промежуточный цикл приготовления.
Для более тонкой настройки кофемашины под различное зерно обратите внимание на регулировку степени помола.
Помол зерен влияет на экстракцию — извлечение из кофе растворимых веществ, определяющих вкусоароматические свойства напитка. Чем грубее помол, тем медленнее происходит экстракция. Недоэкстрагированный кофе будет иметь незрелый вкус с выраженной кислотностью, а «переэкстракт» характеризуется более горьким вкусом и повышенным содержанием кофеина.
Также регулировка помола необходима при использовании зерна разной степени обжарки. Более светлое зерно экстрагируется дольше, а значит, требует более мелкого помола. Зерно темной обжарки — наоборот. Однако гнаться за количеством степеней не стоит. При изначально правильной регулировке кофемолки 3-5 степеней помола в большинстве случаев будет вполне достаточно.
Функционал в приготовлении напитков
Контроль крепости кофе в разных машинах реализуется по-разному, и вкус «крепкого» и «мягкого» кофе на разных машинах может отличаться. Канонически «правильным» считается способ контроля крепости с помощью регулировки дозы молотого кофе при постоянной температуре и времени экстракции. Этот способ удорожает машину, поскольку для этого требуется регулируемый дозатор кофе.
Контроль крепости при помощи изменения температуры или времени приготовления реализуется проще, но приводит к изменению вкуса напитка.
Как правило, под "крепостью" кофе понимается интенсивность его вкуса. Содержание кофеина от увеличения количества сухого зерна тоже возрастает, но является побочным фактором. Также не стоит путать крепость кофе с горечью. Горечь, кислотность и сладость относятся к вкусовому профилю напитка и регулируются помолом зерна, температурой и объемом воды.
Регулировка температуры может понадобиться для полного раскрытия вкуса различных видов зерна. Так, для приготовления кофе средней обжарки рекомендуют использовать воду температурой 91–93 °С, для светлой обжарки нужна температура выше — 93–95 °С, для темной — 88–91 °С. Также регулировка температуры позволит настроить напиток в соответствии с личными предпочтениями. Стоит учитывать, что в большинстве устройств температура регулируется не градусами, а по условной шкале.
Если вы предпочитаете горячий кофе, обратите внимание на наличие плиты автоподогрева и функции подогрева чашек — использование теплой посуды сократит теплопотери. Однако имейте в виду, что платформе для подогрева чашек понадобится некоторое время после включения, чтобы нагреться.
Также на вкус кофе может повлиять предварительное смачивание — кофемашина с такой функцией смочит молотое зерно на несколько секунд, прежде чем начать пролив воды и экстракцию. В ходе этого процесса из зерна высвобождается углекислый газ, что особенно актуально для зерна свежей обжарки. В некоторых моделях длительность предсмачивания можно настраивать вручную. Также во многих моделях эта функция называется «Аромат» — предсмачивание действительно влияет на раскрытие аромата напитка.
Регулировка объема напитка также упростит пользование устройством для любителей нестандартных объемов. Если объем напитка не настраивается, то, например, для больших чашек придется запускать стандартную программу приготовления дважды.
Управление
При наличии большого количества функций и широкого спектра настроек крайне важно удобное управление. Наличие дисплея на устройстве делает его намного информативнее, а ставший привычным сенсорный тип управления значительно упростит настройку кофемашины. Это будет особенно актуально в кофемашинах, где напитки можно запрограммировать самостоятельно, создавая новые рецепты.
Управление со смартфона также призвано упростить взаимодействие с кофемашиной. Типы подключения и возможности такого взаимодействия необходимо уточнять в характеристиках конкретной модели.
Также среди дополнительных функций стоит обратить внимание на функцию автоотключения, чтобы не переживать, если в спешке забыли выключить электроприбор. Однако если вы готовите кофе только для себя, лучше выключать устройство сразу после приготовления кофе: так вы сбережете ресурс нагревательного элемента, предотвратите образование излишней накипи, а также сэкономите на электроэнергии.
Кстати, некоторые модели имеют режим энергосбережения, благодаря которому через некоторое время простоя устройство отключает нагрев воды и переходит в «режим ожидания».
Также при выборе кофемашины вы можете учитывать вариации приготовления напитков. Однако если любимого напитка нет в списке, не стоит сразу отметать модель. По сути, молочные напитки отличаются пропорциями кофе, молока и молочной пены, так что если в выбранной модели эти параметры настраиваемые, то вы сможете воссоздать рецепт любимого напитка.
Конструктивные и технические особенности
Объем в характеристиках устройства, как правило, отражает емкость резервуара для воды. Нужно учитывать, что часть воды впитает в себя смолотое зерно, а еще часть уйдет на промывку внутренних элементов, поэтому выход готового кофе будет значительно меньше изначально залитого объема воды.
Этот параметр, как и объем емкости для молока, и объем контейнера для зерен, важен скорее для офисов и кафе: чем больше вместимость, тем реже придется досыпать/заливать. В домашних условиях гнаться за большими объемами смысла немного, тем более что объемные кофемашины и стоят дороже. Лучше всегда использовать свежую воду, а основной запас зерна хранить в емкости без доступа воздуха.
Также при интенсивном использовании устройства стоит обратить внимание на возможность одновременного приготовления двух чашек. И здесь есть небольшой нюанс: в некоторых устройствах предусмотрен двойной диспенсер для черного кофе, но лишь одно выходное отверстие для молока, поэтому молочные напитки придется все же готовить по очереди.
Среди типов нагревателя выделяют два основных. Бойлер нагревает весь объем воды одновременно, а в термоблоке вода нагревается во время прохождения через его теплообменник. Считается, что бойлер дольше нагревается и обеспечивает более стабильную температуру, а термоблок за счет небольшого объема быстрее выходит на рабочую температуру, но при этом менее термостабилен.
На практике же эти два типа нагревателей нередко комбинируются: термоблок используется для варки кофе, а бойлер небольшого объема — для выработки пара в капучинатор.
Давление помпы важно для приготовления эспрессо. При правильной варке этого напитка в заварочном блоке должно быть давление 8-9 бар, для этого давление самой помпы должно быть около 15 бар. Если давление помпы будет ниже, вкус эспрессо может оказаться далеким от идеала.
Варианты выбора
Если вы присматриваете модель для дома, вам не нужны большие объемы и важен только основной функционал, вам могут подойти недорогие модели.
Если вы хотите получать молочные кофейные напитки нажатием одной кнопки, то присмотритесь к моделям с автоматическим капучинатором.
Ищете устройство для офиса? Тогда выбирайте из моделей с объемным резервуаром.
Если хотите настроить напиток максимально под ваши параметры, тогда вам понадобятся функции контроля крепости, регулировки объема и температуры.
Если кофемашина — ваш очередной гаджет, то выбирайте модели с привычными дисплеем и сенсорным управлением.
